Temperatura ideal de los alimentos

Cual es la temperatura ideal de los alimentos experto en gastronomía, Marco Beteta, comparte una breve guía sobre la temperatura ideal que algunos alimentos deben de procurar para mantener un sabor y consistencia perfectas.

Temperatura ideal de los alimentos

Según explica en su blog y cuenta de Facebook (facebook.com/marcobeteta): «En la gastronomía existen técnicas para manipular los alimentos, desde la recepción, almacenaje, cocción, temperatura y servicio, lo cual debe de tomarse como una cuestión de cuidado, por nuestra salud y la de los comensales».

El destaco especialista señala que apegadas a la leyes del fogón y las cacerolas, estos tips ayudarán a mantener los alimentos en óptimas condiciones, «ya sea refrigerados o cocinados y con ello evitar la aparición y desarrollo de bacterias»:

-Procura tener un termómetro entre tus utensilios de cocina, existen opciones digitales y análogas fáciles de utilizar, deberá contar con un vástago de acero para introducir en los alimentos.
-La temperatura de refrigeración óptima en general radica en los 4°C y de congelación a -18°C.
-Para conservas y enlatados una temperatura ambiente ideal es de 23°C, así evitarás la descomposición más acelerada.
-Las temperaturas de los alimentos ya cocidos deben alcanzar temperaturas de más de 60°C. En aves mínimo 74°C; en pescados 63°C; carne de cerdo y res 69°C.
-Si vas a refrigerar un alimento ya cocinado, primero debes dejar que se enfríe a temperatura ambiente, cuando haya disminuido a 20°C; la opción es introducirlo en un recipiente hermético y refrigerarlo de inmediato.
-Si vas a disponer alimentos cocinados en una mesa durante tiempos prolongados como buffets, la opción son las bufeteras con baño maría, así la temperatura se mantendrá óptima y no correrás riesgo de descomposición.
-Asegúrate de que los alimentos luzcan colores y texturas firmes y óptimas, así como el aroma que desprendan, ese será tu primera impresión de buena calidad.